Quando il caldo è intenso, cerchiamo piatti rinfrescanti e, soprattutto, desideriamo preparare ricette che non necessitino di forno o fornello. La panzanella è un preparazione tipica toscana, nata per ottimizzare l’abbondanza estiva dell’orto e recuperare il pane casereccio di qualche giorno ma è particolarmente gustosa e mette allegria, con i suoi meravigliosi colori. Sono numerosissime le varianti, evidentemente legate alla disponibilità di verdure. questa è la mia di oggi..
Ingredienti: pomodorini, un carosello, una cipolla fresca rossa e olive nere denocciolate, pane raffermo, basilico, sale, acidulato di umeboshi e olio extravergine
Pulite e tagliate la cipolla a fettine sottili, immergendola poi in una salamoia di acqua e acidulato di umeboshi, preparata 1:1.
Lasciate riposare un paio d’ore. Lavate e tagliate i pomodori e conditeli con sale ed olio e lasciate insaporire anche loro.
Tagliate il pane a tocchetti e versatelo in una ciotola, bagnandolo con l’acqua dei pomodori e una spruzzata di aceto. Mentre il pane riposa, pulite e tagliate il carosello e tagliate le olive. Riunite tutti gli ingredienti, mescolate con cura, aggiungete il basilico spezzettato con le mani e lasciate insaporire almeno una mezz’oretta in frigorifero.
Completate il pasto con legumi o tofu o tempeh.