La portulaca è diffusa come pianta selvatica un po’ in tutto il mondo, ma viene spesso considerata un’erba infestante e inutile, nonostante sia invece una pianta dalle straordinarie proprietà.
E’ una pianta ricca di vitamine e minerali e, come la maggior parte dei vegetali, è un alimento ipocalorico.
La portulaca è uno dei vegetali terrestri più ricchi di omega-3. Contiene significative quantità di fibre, vitamine, minerali, betalaina e caroteinoidi.
Fa bene al cuore, è ricca di antiossidanti, migliora la circolazione e la digestione è utile per prevenire l’anemia e l’osteoporosi.
Può essere utilizzata così com’è nelle insalate oppure aggiunta ai primi o ai minestroni a crudo oppure, se ne hai davvero tanta, in un pesto versatile e gustoso:
procurati la portulaca e puliscila preferendo le cimette tenere.
lava e lascia asciugare le foglioline poi versale nel boccale del frullatore con una manciata di mandorle, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di sale, la scorza di un limone e un cucchiaio di aceto di riso.
frulla tutto fino a raggiungere una consistenza cremosa aggiungendo olio extravergine a filo.
versa in un vasetto e copri con olio extravergine per evitare che si ossidi.
Utilizza per condire un primo e per preparare crostini da aperitivo.